走进市办实事 见证民生项目

    提高饮食安全水平，开展食品安全定性定量检测不少于65000批次

    现场 “火眼金睛”测农残

    当天，由华测公司工作人员现场介绍检测情况。工作人员选取市民最关注的生鲜肉、熟肉制品、干鲜海产品、面制品、生鲜蔬菜等作为快检品种进行现场演示，快检项目以非法添加物质、农药兽药残留和食品添加剂为重点。

    “在检测前需要先制备，把要检测的食品进行破碎。 ”在检测现场，两名检测员拿出了已经制备好的样品，熟练地将其放入器皿内。 “经过离心，提取等工作，我们就能从这台机器上看到检测结果了。”不久，微型电脑上就显示出了检测结果：农残阴性，也就是说没有农残超标。据介绍，青岛市已在“快检进市场、进社区”活动基础上建设了21个常设快速检测点，为消费者提供面对面的食品快检服务和知识咨询，年底前，便民快检将基本覆盖全市主要商场超市和大中型农贸市场。

    通报 食品抽检合格率达到了96%以上

    当天的活动，市食药局邀请市民见证民生项目进展情况。活动开始，市食药局就向市民代表介绍食品安全检测项目概况和进展情况，并向参会代表进行食品药品知识宣传，发放宣传手册。据市食药局有关负责人介绍，2015年，市政府继续将食品安全检测作为市办实事之一，并确定了全年完成食品安全定性定量检测6.5万批次的工作目标，达到每千人6批次的国际标准，位居全国同类城市前列。今年1-5月份，全市计划完成食品安全定性定量检测24110批次，实际完成29601批次，完成年度计划的45.12%。总体来看，全市食品抽检合格率达到96%以上，其中种植养殖食品合格率在95%以上，生产加工环节食品合格率在98%以上，批发流通环节食品合格率在94%以上，餐饮消费环节食品合格率在97%以上，表明我市各领域食品合格率整体较高，食品安全形势稳定可控。

    关于抽检结果的运用，该负责人介绍，去年以来，实施了抽检结果批批曝光制度，对抽检不合格的480余家单位在多家媒体给予了公开曝光，并全部进行了处罚。同时，实施了全国最严格的退市制度，规定凡在商场超市抽检1次不合格的，3年内不得入市；2次不合格的，终生禁入。凡在批发市场抽检1次不合格的，1年内不得入市；2次不合格的，3年不得入市；3次不合格的，终生禁入。2014年共有20家供货商被退市，而截至目前，则有50家市场经营业户被退市。

    为加强食品可追溯管理，“青岛市还试行了农产品产地证明制度，规定食用农产品必须具备产地证明方可入市交易，确保来源可追溯。同时，在生产、流通、餐饮各环节推行了“一票通”为载体的索证索票制度，确保流向可查。今年年底前，将实现大中型批发市场、主要商场超市农产品90%以上可追溯。 ”

    从去年开始，岛城推行了“明厨亮灶”工程，截至目前，全青岛市共有4752家餐饮单位实施了“明厨亮灶”工程，市民既可以通过玻璃幕墙、酒店大堂显示屏观看后厨加工过程，也可以通过网站、手机等实时监控。今年准备再推进1500家，基本实现学校食堂和中型以上餐饮单位的全覆盖。

    探访抽检奶粉分八份送检

    因为三聚氰胺事件，让市民对国产奶粉的信心跌到了谷底。在市食药局举行的市民评选活动中，奶粉也被列入了十大最关心事项。当天的参观过程中，检测机构就向市民展示了奶粉检测的流程。市民抽检送来的奶粉会经过什么样的检查呢？记者了解到，送来的奶粉要按照抽检项目、品种、奶粉名称、抽检地点等做记录，每个奶粉在检测前都要领到一个“身份证”，以方便进行分析和报告。 “我们食品实验室分为八个组别，有制样组、气相组、液相组、理化组、金属组、微生物组、转基因组和报告组。 ”市民抽检送来的奶粉样品在检测前先制样，所谓的制样就是把奶粉均匀分为八部分，然后再把这些检测样品分为送往每一个检测实验室。工作人员举例说，比如A奶粉被分为了八块，实验人员想要看看A奶粉“干不干净”，就要把其中之一的样品送到微生物组，这里负责检测奶粉有没有沙门氏菌什么的，如果奶粉里细菌超标，则会被识破。而要检测一下奶粉有没有添加剂，奶粉就会被送到液相组，这里的工作人员将细心检测，看看奶粉里的添加剂是否超标。

    安全七道工序保结果准确

    婴幼儿奶粉中的三聚氰胺含量是否超标，这是很多家长选择奶粉时非常关心的问题。三聚氰胺要在液相组检测，推开一个实验室的门，一股奶甜味就飘了过来，身穿白大褂的检测人员正在仔细操作各种仪器。送到液相组的奶粉，先要在实验室里再次取样，记者看到检测人员用电子秤称量出合适的奶粉，往试管中加入提取试剂。工作人员介绍说，加入的试剂是三氯乙酸、乙腈和水。这个试剂能让奶粉中的三聚氰胺“现原形”。当然，如果想要让它“现原形”，还要充分振荡，振荡的时候也要用到专业的机器，使试剂和奶粉充分融合。经过充分振荡后，三聚氰胺就慢慢地被添加的试剂 “勾引”出来了，但同时被“勾引”出来的还有其他杂质。为此，需要进入净化过程，液体被拿到了全自动固相萃取仪上，经过这道工序，就把三聚氰胺单独提取了出来。三聚氰胺混合着液体，因此要进行浓缩工序。盛着液体的烧杯被装上了一个仪器，这是旋转蒸发仪，仪器上有弹簧样子的结构，机器通过快速旋转，把烧杯里的液体去除，在烧杯里只留下三聚氰胺的固体。随后，三聚氰胺还要再加入1至2毫升的液体进行复溶过程，最后装进2厘米高的蓝色小瓶里。 “最后把这些蓝色小瓶送到另一个实验室里，放入高效液相色谱仪中，分析三聚氰胺的性质、质量等。 ”接下来仪器会自己分析出结果，随后机器分析出的结果要在报告组进行整理和统计，与食品安全国家强制性标准、国家有关法规中规定的三聚氰胺的标准相对比，得出三聚氰胺是否超标。从进入实验室样品取样提取到检测结果，有7道复杂的工序（取样、振荡、净化、浓缩、复溶、检测、分析）。 “这些设备加起来要好几千万，分析三聚氰胺的那套仪器就得二三百万，所有的操作都必须精细，达到检测过程不出问题。 ”